Yemek Cini

Yemek Cini Taşındı!

Yemek Cini 3 yıllık macerasına bundan sonra buradan devam edecek. Adres çubuğuna www.yemekcini.com yazarak da ulaşabilirsiniz. www.yemekcini.typepad.com şeklinde link veren arkadaşlar da gerekli düzeltmeyi yaparlarsa çok sevinirim.

Karadeniz

Öğretmenlik sebebiyle Trabzon - Sürmene'de bulunan kuzenim, 2 günlük de olsa hayatımın ilk "Karadeniz Gezisi"ni yapmama vesile oldu. Küçüklüğümde bana "abla", şimdilerle daha çok "kanka" olan Esra ablamın evine de ilk defa misafir olmuş olduk böylece. Sürmene hem merkeze, hem de Rize'ye yakın olduğu için iki şehri de gezme fırsatım oldu, ama Rize beni kendine hayran bırakan apayrı bir şehir. Soldaki fotoğraf Ziraat Parkı'na (Botanik Çay Bahçesi) ait. Adından da anlaşıldığı üzere onlarca çeşit ağaç ve bitki mevcut. Sağdaki fotoğraf da bir şeyler içmek için uğradığımız Dağmaran'dan. Karadeniz'e ait yöresel lezzetleri de bulmak mümkün. Rize'ye yolunuz düşerse "mutlaka görün" diyebileceğim iki mekan...

Ertesi günkü durağımız olan Uzungöl'e hayranlığıma, gün boyunca yağan yağmurun etkisi büyük... 2 gün gibi kısıtlı bir vaktimiz olunca çok zaman geçiremedik ama kütük evlerde en azından 1 gece kalmak güzel olabilirdi.

Yörenin en meşhurlarından; Mıhlama ve bol tereyağlı Turşu Kavurması.

Tattığım değişik lezzetlerden biri de bu gördükleriniz. Tahmin edin bakalım bilecek misiniz:) Kurutulmuş Trabzon Hurması. İstanbul'da yok mudur bunlardan, bilen var mı?

Döneceğimiz günün sabahında, Esra ablamın hazırladığı kahvaltı sofrasıyla son vereyim yazıma.

Esra ablam küçüklüğümden beri "Yoğurtlu, Sarımsaklı, Baharatlı Makarna"sıyla meşhurdur benim için. Hafızamda yer edecek olan diğer bir tarifi de bu olacak sanırım, "Yumutalı - Unlu Kabak Kızartması". İnce bir şekilde halka halka dilimlenen kabaklar önce yumurtaya, sonra una bulandı ve kızgın yağda kızartıldı.

Bizi özenerek ve severek ağırlayan (ben bilmem, biz böyle hissettik:) ) Esra ablama, Uğur abime ve evin neşesi Tarık Reşat'a teşekkürler!

Bir sonraki sofra misafir olduklarıma değil, misafir ettiklerime ait olacak inşallah, söz :)

Sergül Yengemin Kahvaltısı

 
Son dönemlerde "pişirici" değil, "yiyici" konumunda olduğumun farkındayım ama üzerinden fazla vakit geçmeden misafir bulunduğum sofraları paylaşmak istiyorum. Kahvaltı sofrası Sergül yengeme ait. Bu vesileyle annem, teyzem ve dayılarım; dört kardeş bir araya gelmiş oldular. Sözde kalınacağı bilindiği halde her ay birimizde toplanıp kahvaltı yapma planları yapıldı. Bekleyip göreceğiz :)

Kızarmış Sebze Tabağı
Kabak, patlıcan, kırmızı biber ve havuç; sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edilmişti. Havuçlar diğer sebzelerin aksine az yağda biraz su eklenerek kavrulmuş.

Ballı - Kaymaklı Kayısı
Kayısılar şişene kadar bir müddet ılık suda bekletilmiş. İçine çay kaşığı yardımıyla kaymak konmuş ve ince bir tabaka halinde bal sürülen tabağa dizilmiş.

Fırınlanmış Patates
Patatesler dilimlenerek 200 derecede yağ - tuz olmaksızın fırınlanmış.

Yasemin'in Daveti

Ramazan Bayramı'ın bir kısmını geçirdiğimiz Osmancık'tan yeni tarif ve sofralarla döndüm her zamanki gibi. Fotoğrafladıklarımdan ilki kuzenimin misafirleri için kısmen beraber hazırladığımız menü. İkincisi ise ileriki günlerde ekleyeceğim Sergül yengemin kahvaltı sofrası. Fotoğraflamaya fırsatım olmayan diğer iki sofra ise halama ve diğer bir yengeme ait, bahsetmeden geçemeyeceğim.

Menüdekiler;

Mercimek Köftesi

Çıtır Milföylü - Karamelli Muhallebi

Peynirli Su Böreği

Lahana Sarması

ve devasa boyuttaki lahananın kalanını değerlendirmek için benim hazırladığım Havuçlu Lahana Salatası.

Havuçlu Lahana Salatası

Malzemeler

• Lahananın tercihen iç kısmındaki çıtır yapraklar
• Havuç
• Konserve mısır
• Yoğurt
• Mayonez
• Sarımsak

Yapılışı

1. Lahanaların iç yapraklarını yıkayın, ince ince kıyın. Havucu rendeleyip lahanaların üzerine konserve mısırla birlikte ilave edin.
2. Dilediğiniz miktarlardaki yoğurt, mayonez, sarımsak karışımını da ekleyip güzelce karıştırın.

Böylelikle yarısı haşlandığı halde, tezgâhta büyük bir tepecik oluşturan lahananın bir kısmını daha değerlendirmiş olduk. Ben de kuzen sayesinde hayatımın ilk lahanasını sarmış oldum.

 

Bir kısmını önceden tanıdığım, bir kısmıyla yeni tanıştığım arkadaşlarla geçirdiğim güzel geceyi, muhabbeti, evdeki kediden korkanların verdikleri tepkileri -ve de en çok Seyhan'ı- unutamayacağım...

Rende Patates Kavurması

Kahvaltı ve sahur için lezzetli bir alternatif.

Malzemeler

• Patates
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışı

1. Patatesleri soyup rendeleyin. Biraz sıvı yağla birlikte teflon bir tavaya alın. Tuzunu ve baharatını ekleyip kavurun. Yalnız patatesleri yağ tam kızdıktan sonra atarsanız daha az yağ çekiyor. Bir müddet kavurduktan sonra üzerini düzleyip omlet gibi pişmeye bırakın. Altı güzelce kızardığında ters-düz ederek diğer tarafını da pişirin.

Not: Hiç denemedim ama içine ezilmiş beyaz peynirin de çok yakışacağını düşünüyorum.

Soya Soslu - Ballı - Sirkeli Tavuk Sote

Ramazan öncesi mutfağın bana kaldığı günlerden birinde denediğim bir tarif. Rachael Ray'in bir programında tavuk göğsünü bal - limon karışımıyla marine ettiğini gördüğümden beri hep aklımdaydı bir tavuk yemeğinde bal kullanmak. Ben bal miktarını biraz fazla kaçırdığım için biraz daha tatlı bir tavuk yedik, sanırım 1 yemek kaşığı bal ideal olmalı. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü
• 3 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı bal
• 2-3 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, kekik, pulbiber, biberiye vb...

Yapılışı

1. Öncelikle tavuk göğsünü ince - uzun şeritler halinde doğrayın. Doğradığınız tavukları bir kaba alın ve üzerine sirke, soya sosu, bal, dövülmüş sarımsak ve baharatları ekleyin. En az 2 saat önceden bu şekilde terbiyeleyin.
2. Terbiyelenen tavukları süzerek teflon tavada suyunu salıp geri çekene kadar pişirin.

Fırında Şeftali Tatlısı

Yenebilecek en hafif ve en pratik meyve tatlılarından... Bu vesileyle hepinizin Ramazan-ı Şerifleri mübarek olsun.

Malzemeler

• Şeftali
• Her yarım şeftali için 1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı

1. Şeftalileri yıkayıp 2'ye kesin. Kesik kısmı üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Her yarım şeftalinin üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker serpin ve 200 derecede, turbosuz ayarda yaklaşık olarak 45 dk. pişirin. Eğer şeftalilerin suyunu salmadan kızarmaya başladığını görürseniz dereceyi biraz düşürmeniz gerekebilir. İsteğinize göre krem şanti veya kaymakla servis edebilirsiniz.
   

Kadayıflı Muhaballebi

Malzemeler

• 300 gr. kuru kadayıf (yaş kadayıfı dondurucuda dondurup kırarak da kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı tereyağı + sıvı yağ karışımı
• 1 su bardağı iri çekilmiş fındık içi

Muhallebisi İçin

• 1 lt. süt
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 poşet kram şanti
• 1 su bardağı süt

Yapılışı

1. Kırarak ufalttığınız kadayıfları, şeker ve fındığı yağda güzelce kızarana kadar kavurun.
2. 1 lt. süt, un, nişasta, şeker ve vanilyayı muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Soğuyan muhallebiye ayrı bir yerde 1 bardak sütle hazırladığınız krem şantiyi ekleyin ve güzelce çırpın.
3. Geniş bir borcama kavurduğunuz kadayıfların yarısını döşeyin. Üzerine muhallebinin tamamını dökün ve kalan kadayıfları da en üste döşeyin. Soğuk olarak servis edin.

Taze Fasulye Kızartması

Kuzenim "Sen hiç fasulye kızartması yedin mi?" diye sorduğunda cevabım doğal olarak "Hayır" olmuştu. Kahvaltı için kızarttığı patates ve kabaklara ilaveten bir miktar da taze fasulye kızarttı benim için. Böylelikle uzun bir süreden sonra iki kuzen başbaşa yaptığımız kahvaltının değişik bir tarifi olmuş oldu. Teşekkürler Yasemin.

Yapılışı

Taze fasulyelerin uç kısımlarını temizleyin ve uzunlamasına dilin. Daha sonrasında 2-3 parçaya ayırarak boylarını kısaltın. Kızgın yağa bırakın, piştiklerinde yağını süzdürerek havlu kağıt üzerine alın. Dilerseniz domates sosla servis edebilirsiniz.

Kıymalı Mantı Börek

Malzemeler

• 3 adet yufka

Kıymalı Harç İçin

• 400 gr. kadar kıyma
• 1 adet soğan
• 4 - 5 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 2 - 3 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, köri, pul biber

Börek Harcı İçin

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı süt

Yapılışı

1. Öncelikle kıymayı az miktarda sıvıyağ ile güzelce kavurun. Kıyma kavrulduktan sonra yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Bu esnada tuzu ve baharatları da ekleyin. Daha sonra ince doğranmış sivri biberleri ekleyip kavrulduktan sonra da rendelenmiş veya küçük doğranmış domatesleri ekleyin. Bir miktar kaynatıp soğumaya bırakın.
2. Yufkayı serin. Yumurta yoğurt ve sütle hazırladığınız harçtan üzerine sürün ve her yufkayı dörde bölün. Her parçanın geniş kısmına kıymalı harçtan koyarak gül şeklinde sarın.
3. Sardığınız börekleri yağlanmış tepsiye dizin ve kalan harçtan üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede kızarana kadar pişirin.
   

   

4. Fırından çıkan börekleri, üzerine sarımsaklı yoğurt ve sıvıyağda kızdırılmış salça ile servis edin.